2554/08/29

ส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา

ส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา
ส้มตำสูตรนี้เป็นการประยุกต์โดยนำส้มตำรสชาติจี๊ดจ๊าดมาผสมกับกุ้งแช่น้ำปลา ได้สูตรส้มตำที่ชิมแล้วจะติดใจอีกสูตรหนึ่ง

เครื่องปรุงส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา
กุ้งชีแฮ้ 7-8 ตัว
มะละกอสับ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
มะระจีน 1 ผล
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
กระเทียม 10-12 กลีบ
น้าปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

1.ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่ากลางแล้วดึงเส้นดำออกนำไปแช่ตู้เย็นให้กุ้งเย็นดี แล้วจึงนำออกมาแช่น้ำปลาไว้สักครู่
2.โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่มะละกอลงไปนิดหน่อย มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ ซอยมะระจีน เป็นเลี้ยวบางๆ ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว กุ้งหั่นเป็นครึ่งท่อนใส่ลงเคล้าเบาๆ เมื่อเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เสิร์ฟกับสะระแหน่ และกะหล่ำปลีหั่นฝอย


2554/08/26

สูตรส้มตำหอยแครง

สูตรส้มตำหอยแครง
เครื่องปรุงสูตรส้มตำหอยแครง
หอยแครง 15-20 ตัว
มะละกอสับ 1 ถ้วย
แครอตสับ 1 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
กระเทียม 6 กลีบ
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

1.ลวกหอยแครงให้พอสะดุ้ง คือไม่ต้องลวกให้สุกมากนัก แล้วแกะเนื้อใส่จานไว้
2.โขลกกระเทียมกับพริกให้แหลก หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ 4-5 ท่อน ความยาวขนาดก้านไม้ขีด มะเขือเทศผ่าครึ่งผล ใส่ลงในครกโขลกหยาบๆ
3. ใส่หอยแครงลวกลงเคล้าด้วยกัน
4.ใส่มะละกอสับกับแครอตสับลงโขลกด้วย เติมน้ำตาลปี๊บน้ำปลาและน้ำมะนาว โขลกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดูให้รสเปรี้ยวนำ เสริ์ฟกับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว


2554/08/22

ส้มตำไข่ปู

ส้มตำไข่ปู
เครื่องปรุงส้มตำไข่ปู
ไข่ปูทะเล 1 ถ้วย
แครอตสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเหลือง 1 ผล
พริกขี้หนู 8-9 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
น้าปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

นำไข่ปูทะเลไปต้มหรือนึ่งให้สุก โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้แหลก ใส่แครอทสับ
เฉือนมะเขือเหลืองเป็นแว่นๆ ใส่ลงไปโขลกเบาๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว ใส่ไข่ปูทะเลลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ออกเปรี้ยว และเผ็ดนำ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับแตงกวา และถั่วพูโรยน้ำแข็งป่น


2554/08/17

ส้มตำโคราช

ส้มตำโคราช
ส้มตำโคราชเป็นส้มตำที่เป็นลูกผสมระหว่างตำไทยและตำลาว คือรสชาติจะเปรี้ยว หวาน เค็มซึ่งความเค็มจะมาจากน้ำปลาร้าด้วยส่วนหนึ่ง ซึ่งเหมาะกับผู้นิยมส้มตำที่รสชาติ เปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย และชอบปลาร้า

ส่วนผสมของส้มตำโคราช
มลอกอบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
แครอทสับเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
ปูเค็ม 1-2 ตัว
ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะกอกดิบฝานบางๆ 1/2 ลูก
มะเขือเทศสีดา 3-4 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1-2 ฝัก
กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับกินแกล้ม เช่น ผักบุ้ง กระถิน

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันหยาบ ๆ ใส่ปูเค็ม ถั่วลิสง ถั่วฝักยาว มะละกอดิบ มะเขือเหลือง และมะเขือเทศสีดาลงไป โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาวน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่มะละกอและแครอทลงไปคลุกพอเข้ากัน ตักใส่จานรับประทานกับผักสดต่าง ๆ ตามชอบ