2554/10/18

ส้มตำกระท้อน

ตำกระท้อน
กระท้อนเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งขึ้นอยู่ในเขตร้อน ใบประกอบ มีใบย่อย 3 ใบ การเกาะติดของใบบนกิ่งแบบเรียงสลับ ใบย่อยรูปรีแกมไข่จนถึงขอบขนาน ขนาดประมาณ กว้าง 6 - 15 ซม. ยาว 8 - 20 ซม. เมื่อใบแก่จัดจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงดอกออกเป็นช่อ ที่ซอกใบบริเวณปลายกิ่ง ดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีเหลืองนวล
ผล ผลอ่อนสีเขียวมีน้ำยางสีขาว เมื่อผลแก่เปลือกผลจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีน้ำยางลด น้อยลง รูปกลมแป้น ผิวมีขนแบบกำมะหยี่อ่อนนุ่ม ขนาดประมาณ 5 - 15 เชนติเมตร เมล็ดรูปรี มีปลอกเหนียวห่อหุ้ม มี 2 - 8 เมล็ด ภายในผลจะมีเมล็ด 3-5 เมล็ด และมีปุยสีขาวหุ้มอยู่ ซึ่งลักษณะ ของปุยและรสชาติจะแตกต่างกันออกไปในแต่ละพันธุ์
เมื่อนำกระท้อนมาประยุกต์เป็นส้มตำ จะทำให้ได้รสชาติคล้ายๆ ยำกระท้อน แต่เครื่องปรุงที่ใส่จะเป็นเครื่องส้มตำ ไม่ใช่เครื่องยำ บางคนจึงชื่นชอบที่จะทำตำกระท้อนเป็นอาหารว่าง

ส่วนผสมส้มตำกระท้อน
. กระท้อนปอกเปลือกสับเป็นเส้นๆ 1 ถ้วย
. กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครื่ง 1/4 ถ้วย
. กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
. น้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

1.โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก ใส่กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วย น้ำปลาดี น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จึงใส่กระท้อน มะเขือเทศลูกเล็ก คนให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบแล้วตักใส่จานให้สวยงาม โรยหน้าด้วยลิสงคั่ว ให้ทั่ว


2554/10/14

ส้มตำถั่วกับแคบหมู

ส้มตำถั่วกับแคบหมู
ส้มตำสูตรนี้จะนำถั่วฝักยาวสีเขียวสด มาใช้แทนเส้นมะละกอให้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง เมื่อนำมารวมกับแคบหมูที่กรอบ ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เรามาดูถึงส่วนผสมและวิธีการทำส้มตำสูตรนี้กัน

ส่วนผสมส้มตำถั่วกับแคบหมู
1. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ า ถ้วย
2. กระเทียมปอกเปลือก 2 ชัอนโตะ
3. พริกขี้หนูสน 2 ช้อนโตะ
4.แคบหมูบิพอคำ 1/2 ถ้วย
5. น้ำมะนาว 3 ช้อนโตะ
6. น้ำปลาดี 3 ช้อนโตะ
7. น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโตะ
8. ถั่วทอด า/4 ถ้วย
9. ผักสดต่าง ๆ เช่น hเตงกวา ภะหลำจ ปลี ผักบุ้ง ฯลฯ

วิธีทำส้มตำถั่วกับแคบหมู
1.โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนพอแหลก ใส่ถัวฝักยาว โขลก
พอแหลก
2.ใส่น้ำมะนาว น้าปลาดี น้ำตาลปีบ โขลกให้เข้ากันชิมรสจัด เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน พอรสดี แล้วจึงใส่แคบหมู เคล้าให้เข้ากัน
3.จัดส้มตำถั่วกับแคบหมูใส่จานให้สวยงาม โรคด้วยถั่วทอด รับประทานกับผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้ง ฯลฯ


2554/10/10

สูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู

สูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู
ส้มตำสูตรนี้จะคล้ายๆ กับยำมะม่างปลาดุกฟู อาหารที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน แต่เมื่อจะนำมาประยุกต์ให้เป็นส้มตำสูตรเด็ดก็ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งสูตรและวิธีการทำส้มตำมีดังนี้

ส่วนผสมสูตรส้มตำ ตำมะม่วงปลาดุกฟู
* มะม่วงดิบเปรี้ยวซอยเป็นเส้นๆ1 ถ้วย
* ปสาดุกย่างพอสุกแกะเอาแต่เนื้อทอดให้กรอบ 1/2 ถ้วย
* เม็ดมะม่วงหินพานต์ทอด 1/4 ถ้วย
* กระเทียมแกะเอาเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
*พริกขี้หนู 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
*น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
* ผักกาดหอมหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ 1/2 ถ้วย

โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู พอแหลกใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ใส่มะม่วงดิบ เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงจัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ จัดให้สวยงาม พร้อมรับประทานได้เลย


2554/09/13

สูตรส้มตำ ตำซั่ว

สูตรส้มตำ ตำซั่ว
ส้มตำสูตรนี้จะนำขนมจีนมาใช้แทนมะละกอ

ส่วนผสมตำซั่ว
1. ขนมจีน 1ถ้วย
2. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 3 ผล
3. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
4. ผักกาดดองหั่นเป็นเส้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ¼ ถ้วย
6. กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงกวา ฯลฯ

วิธีทำ สูตรส้มตำ ตำซั่ว
โขลกกระเทียมภับพริกขี้หนู พอแหลกใส่น้ำปลาร้า มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว โขลกรวมกัน จึงใส่ผักกาดดองหั่น ขนมจีนเคล้าให้เข้ากันตักใส่จาน รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงร้าน ฯลฯ


2554/09/10

สูตรส้มตำมะยม

สูตรส้มตำมะยม
ส้มตำสูตรนี้นำมะยมมาใช้ ซึ่งมะยมนั้นให้ใช้มะยมเปรี้ยว แต่ถ้ามีเฉพาะมะยมหวานหรือว่าลองทำดูแล้วไม่เปรี้ยวพอก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มเติมได้

ส่วนผสมสูตรส้มตำมะยม
มะยมดิบล้างสะอาด 1ถ้วย
กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

1.โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแหลก ใส่ เกลือ น้ำตาลปี๊บกุ้งแห้ง มะยมดิบ โขลกรวมกัน จนเกลือละลาย ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด
2. เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว


2554/09/01

ส้มตำปลาร้าเป็นตัว

ส้มตำปลาร้าเป็นตัว
ส้มตำสูตรนี้จะไม่ได้นำแค่นำปลาร้ามาใช้แต่จะนำปลาร้าเป็นตัวๆ มาเลยทีเดียว ซึ่งสูตรและวิธีทำมีดังนี้

เครื่องปรุงส้มตำปลาร้าเป็นตัว
ปลาร้าเป็นตัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
แตงกวาสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พ่ริกขี้หนูแห้ง 7-8 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

1.ปลาร้าฉีกตัวละ 2 ชิ้นใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกแห้งกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งลงโขลกหยาบๆ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงโขลกกับแตงกวาสับ ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ
เติมน้ำตาลปี๊บ หรือจะไม่ใส่ก็ได้) น้ำมะนาวเยอะๆ แล้วหั่นมะนาวใส่ลงโขลกทั้งเปลือกด้วยสัก 3-4 เสี้ยว
2. ใส่ปลาร้าฉีกลงโขลกด้วยกัน คลุกเคล้าให้ทั่ว ต้องให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวจัดเพื่อสู้กับรสเค็มของปลาร้าได้


2554/08/29

ส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา

ส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา
ส้มตำสูตรนี้เป็นการประยุกต์โดยนำส้มตำรสชาติจี๊ดจ๊าดมาผสมกับกุ้งแช่น้ำปลา ได้สูตรส้มตำที่ชิมแล้วจะติดใจอีกสูตรหนึ่ง

เครื่องปรุงส้มตำกุ้งแช่น้ำปลา
กุ้งชีแฮ้ 7-8 ตัว
มะละกอสับ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 3 ผล
มะระจีน 1 ผล
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
กระเทียม 10-12 กลีบ
น้าปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

1.ล้างกุ้งให้สะอาด เด็ดหัวเด็ดหาง ผ่ากลางแล้วดึงเส้นดำออกนำไปแช่ตู้เย็นให้กุ้งเย็นดี แล้วจึงนำออกมาแช่น้ำปลาไว้สักครู่
2.โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่มะละกอลงไปนิดหน่อย มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ ซอยมะระจีน เป็นเลี้ยวบางๆ ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว กุ้งหั่นเป็นครึ่งท่อนใส่ลงเคล้าเบาๆ เมื่อเคล้าเข้ากันดีแล้วก็เสิร์ฟกับสะระแหน่ และกะหล่ำปลีหั่นฝอย


2554/08/26

สูตรส้มตำหอยแครง

สูตรส้มตำหอยแครง
เครื่องปรุงสูตรส้มตำหอยแครง
หอยแครง 15-20 ตัว
มะละกอสับ 1 ถ้วย
แครอตสับ 1 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
กระเทียม 6 กลีบ
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

1.ลวกหอยแครงให้พอสะดุ้ง คือไม่ต้องลวกให้สุกมากนัก แล้วแกะเนื้อใส่จานไว้
2.โขลกกระเทียมกับพริกให้แหลก หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนสั้นๆ 4-5 ท่อน ความยาวขนาดก้านไม้ขีด มะเขือเทศผ่าครึ่งผล ใส่ลงในครกโขลกหยาบๆ
3. ใส่หอยแครงลวกลงเคล้าด้วยกัน
4.ใส่มะละกอสับกับแครอตสับลงโขลกด้วย เติมน้ำตาลปี๊บน้ำปลาและน้ำมะนาว โขลกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสดูให้รสเปรี้ยวนำ เสริ์ฟกับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว


2554/08/22

ส้มตำไข่ปู

ส้มตำไข่ปู
เครื่องปรุงส้มตำไข่ปู
ไข่ปูทะเล 1 ถ้วย
แครอตสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเหลือง 1 ผล
พริกขี้หนู 8-9 เม็ด
กระเทียม 8 กลีบ
น้าปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

นำไข่ปูทะเลไปต้มหรือนึ่งให้สุก โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้แหลก ใส่แครอทสับ
เฉือนมะเขือเหลืองเป็นแว่นๆ ใส่ลงไปโขลกเบาๆ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้ทั่ว ใส่ไข่ปูทะเลลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ออกเปรี้ยว และเผ็ดนำ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับแตงกวา และถั่วพูโรยน้ำแข็งป่น


2554/08/17

ส้มตำโคราช

ส้มตำโคราช
ส้มตำโคราชเป็นส้มตำที่เป็นลูกผสมระหว่างตำไทยและตำลาว คือรสชาติจะเปรี้ยว หวาน เค็มซึ่งความเค็มจะมาจากน้ำปลาร้าด้วยส่วนหนึ่ง ซึ่งเหมาะกับผู้นิยมส้มตำที่รสชาติ เปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย และชอบปลาร้า

ส่วนผสมของส้มตำโคราช
มลอกอบสับเป็นเส้น 1 ถ้วย
แครอทสับเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
ปูเค็ม 1-2 ตัว
ถั่วลิสงคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
มะกอกดิบฝานบางๆ 1/2 ลูก
มะเขือเทศสีดา 3-4 ลูก
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อน 1-2 ฝัก
กระเทียมกลีบเล็ก 5-6 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดสำหรับกินแกล้ม เช่น ผักบุ้ง กระถิน

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันหยาบ ๆ ใส่ปูเค็ม ถั่วลิสง ถั่วฝักยาว มะละกอดิบ มะเขือเหลือง และมะเขือเทศสีดาลงไป โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาวน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ เคล้าให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่มะละกอและแครอทลงไปคลุกพอเข้ากัน ตักใส่จานรับประทานกับผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

2554/07/29

ส้มตำปูม้า

ส้มตำปูม้าสูตรนี้เป็นการนำปูม้าสดๆซึ่งจะมีเนื้อหวานอร่อย มาเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงคัญ ต้องใช้ปูม้าสดๆ ส้มตำปูม้าจะอร่อยสุดๆ ทดลองทำตามสูตรนี้ได้ไม่ยาก ลองดูแล้วจะติดใจ

ส้มตำปูม้า
ภาพจากedtguide.com

เครื่องปรุงส้มตำปูม้า
มะละกอสับ 2 ถ้วย
ปูม้าสด 2 ตัว
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
พริกขี้หนู 6-7 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปูม้า
1.นำปูม้าสดมาล้างให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในนตู้เย็น โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียด
2.ใส่เส้นมะละกอสับลงไป ตามด้วยมะเขือเทศสีดาผ่าครึ่งผล ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ สัก 4-5 ท่อน ความยาวขนาดเท่าก้านไม้ขีดแล้วใส่ลงไป
3.เอาปูมาสดสับตัวละ 4 ชิ้นพอดีคำ ถ้าตัวเล็กสับเป็น 2 ชิ้นก็พอ
4.ใส่ปูมาลงโขลกเบาๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ และน้ำมะนาวใส่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จมรสดูให้ถูกปาก ตักใส่จานเสิร์ฟกับถั่วฝักยาวและกะหล่ำปลีโรยด้วยน้ำแข็งบด กินพร้อมกัยข้าวเหนียวร้อนๆ ไก่ย่าง..อร่อยมาก

2554/03/29

ส้มตำทะเล

ส้มตำทะเล
ส้มตำทะเลเป็นส้มตำที่นำอาหารทะเลต่างๆ มาลวกแล้วมาตำรวมกับเส้นมะละกอซึ่งจะให้รสชาติที่แปลกใหม่

ส่วนผสมของส้มตำทะเล
ปลาหมึกลวก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
กุ้งสดเอาเปลือกออกลวก 1/2 ถ้วย
ปูม้านึ่ง 1/2 ถ้วย
หอยแมงภู่ลวกแกะเอาแต่เนื้อ 1/4 ถ้วย
อาหารทะเลลวกอื่นๆ ตามชอบ
มะละกอสับละเอียด 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่น เป็นท่อนๆ 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊t
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงต้มยำ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำทะเล
1โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2 ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน
3 ปรุงรสด้วย ผงต้มยำ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอโขลกรวมกันพอให้มะละกอ ช้ำนิดหน่อย
4. ใส่ปลาหมึกลวก กุ้งลวก หอยแมลงภู่ลวก ปูม้านึ่ง หรืออาหารทะเลอื่นๆ เคล้าให้เข้ากัน
5. ชิมรสตามใจชอบ
6 ตักส้มตำทะเลใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง เสิร์ฟกับผักสด

2554/03/17

ส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง

ส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง
ส้มตำสูตรนี้เป็นการใช้ก้านคะน้าแทนเส้นส้มตำและมีหมูย่างทำให้รสชาติของส้มตำมันอร่อยยิ่งขึ้น

ส่วนผสมหมูย่าง
เนื้อหมูแล่เป็นแผ่นบางๆ 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ชอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำหมูย่าง
1.นำเนื้อหมูหมักกับซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย
พริกไทยป่น
2. เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปอย่างพอสุก หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ

ส่วนผสมส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง
ก้านคะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียง 1 ถ้วย
หมูย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 7 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
มะเขือเทศ 3-4 ผล
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำก้านคะน้าหมูย่าง
1 โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2 ใส่มะเขือเทศโขลกให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ น้ำปลาดี โขลกรวมกัน
4 .ใส่ก้านคะน้า หมูย่าง โขลกรวมกัน
5 ตักส้มตำก้านคะน้าหมูย่างใส่จาน ยกไปเสิร์ฟกับผักสด

ส้มตำหมูย่างกระเทียมสด

ส้มตำหมูย่างกระเทียมสด
ส่วนผสมของส้มตำหมูย่างกระเทียมสด
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก 12 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ½ ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 1 ลูก
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาว 1 ถ้วย
แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ฝานบาง 7 กลีบ

หมูย่าง
เนื้อหมูส่วนสันคอ 400 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำหมูย่างกระเทียมสด
1. ทำหมูย่างโดยล้างเนื้อหมู หั่นให้ได้ 2 ชิ้น (หนาชิ้นละ 1 ชิ้น) หลักเนื้อหมูกับน้ำดาล ซอส
ปรุงรส น้ำมันหอย ไข่ และนมข้นจืด เข้าด้วยกัน พักไว้ในตู้เย็นข่องธรรมดาอย่างน้อย 2ชั่วโมงหรือหมักข้ามคืน นำเนื้อหมูห่อด้วยใบตองก่อนย่างเพื่อเก็บกักน้ำหวานในเนื้อหมูให้อยู่ เนื้อหมูจะได้ไม่แห้ง แล้วจึงเปิดใบตองออกอย่างต่อจนมีสีเหลืองสวย
2. โขลกพริกขี้หนูและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝ้กยาว บุบพอแตก ใส่น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว คลุกเคล้าจนน้ำตาลละลาย ใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง มะละกอ และแครอท ตำเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน
3. ตักส้มตำใส่จาน หั่นหมูย่างเป็นชิ้นพอคำวางด้านบน โรยกระเทียมฝาน
4. นำส้มตำหมูย่างกระเทียมสดพร้อมเสิร์ฟกับผักสด



2554/03/16

ส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว


ส้มตำสูตรนี้เป็นการประยุกต์ใช้ปูม้าและยอดมะพร้าวมาผสมกลมกลืนกัน ซึ่งก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี วิธีการเลือกเลือกยอดมะพร้าวนั้นให้เลือกที่อ่อนๆ เนื้อจะนิ่มไม่แข็งและมีรสหวาน ควรหั่นแล้วใช้ทันทีเพื่อไม่ให้ดำ ส่วนปูม้าเลือกสดๆ ตัวเล็ก เพราะเวลานำมาดอง น้ำปลาจะซึมเข้าเนื้อปูได้ดี

ส่วนผสมของส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว
ปูม้า ขนาด 200 กรัม 1 ตัว
น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น
ยอดมะพร้าวหั่นเส้นยาวแช่เย็น 200 กรัม
แครอทสับเส้นยาว ½ ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้งนา

วิธีทำส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว
1. ทำปูดองโดยล้างปู แกะตะปิ้งและกระดองออก แกะนมทิ้ง ล้างให้สะอาด สืบเป็น 4 ชิ้นด่อ
1 ตัว ใส่ในอ่างผสม เหล้ากับน้ำปลา 1 ข้อนโต๊ะให้ทั่ว นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
2. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำตาล น้ำปลาที่เหลีอ และน้ำมะนาว
โขลกให้เข้ากัน ใส่ถ่วฝักยาว บุบพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา ยอดมะพร้าว แครอท กุ้งแห้ง
และถั่วลิสง โขลกพร้อมเคล้าเบา ๆให้เข้ากัน
3. ตักส้มตำใส่จาน วางปูมาดองด้านบน ก็จะได้เป็นส้มตำปูม้ายอดมะพร้าว จัดให้สวยงาม สิร์ฟกับผักสด



2554/03/09

ส้มตำหมูย่าง


ส้มตำหมูย่างเป็นส้มตำประยุกต์โดยมีหมูย่างเป็นส่วนประกอบสำคัญ รสชาติของส้มตำจานนี้จะออกรสเปรี้ยว หวานเค็ม กลมกล่อม ปูเค็มที่ใส่ในส้มตำควรเลือกที่สะอาด ไม่มีกลิ่น หากเป็นปูตัวผู้เนื้อจะแน่นอร่อยกว่าปูตัวเมีย ควรนำมาล้างแล้วนำไปนึ่งก่อนปรุงเพื่อความสะอาด

ส่วนผสมของส้มตำหมูย่าง
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ฝัก
ปูเค็มแกะกระดอง 1 ตัว
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำหมูย่าง
1.ทำหมูย่างโดยโขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล และนมข้นจืด เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
2. นำเนื้อหมูออกมาจากตู้เย็น แล้วนำไปย่างเนื้อหมูบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกเหลือง หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซนเซียส จนสุกเหลือง หั่นหมูย่างเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน
3. โขลกพริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาว โขลกพอแตก ใส่ปูเค็มโขลกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศ หมูย่าง กุ้งแห้ง ถั่วลิสง เคล้าเบาๆ พอเข้ากัน
4. ตักส้มตำหมูย่างใส่จาน รับประทานกับผักสด

2554/03/02

ส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม

ส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม
ปลาดุกฟูเป็นอาหารที่เหลายคนชื่นชอบ สามารถนำมาทำอาหารได้หลายประเภททั้งผัดและยำ แต่ในวันนี้เราจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างออกไปนั่นคือ การทำส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม การทำปลาดุกให้ฟูและกรอบน่ารับประทานนั้น มีเคล็ดลับนิดหน่อย คือ เมื่อซื้อปลาดุกย่างสำเร็จมาแล้วให้แกะเอาแต่เนื้อสับให้ละเอียด ผึ่งลมจนเนื้อปลาแห้งหมาด ไม่เอาหนัง เพราะเวลาทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น หนังปลาจะดำทำให้ดูไม่น่ารับประทาน เวลาทอดให้ใช้น้ำมันใหม่ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงทอด

ส่วนผสมของส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 7 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาว 1 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่เค็มผ่าครึ่งหรือหั่นเสี้ยว 1 ฟอง
วิธีทำส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็ม
1.ทำปลาดุกฟูโดยแกะเนื้อปลา เอาหนังออก สับเนื้อปลาให้ละเอียด ผึ่งลมสักครู่จนแห้งหมด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง จนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาดุกลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาว บุบพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา มะนาว กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำตาล เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม ใส่เส้นมะละกอตำเคล้าเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ถั่วลิสงและไข่เค็ม เคล้ากันอีกครั้ง
3. ตักใส่จาน วางปลาดุกฟูด้านบน เสริ์ฟกับผักสด เท่านี้เราก็ได้ส้มตำปลาดุกฟูไข่เค็มที่แสนอร่อย น่ารับประทานเรียบร้อย



2554/02/23

ส้มตำผลไม้

ส้มตำผลไม้
ตำผลไม้นั้นเป็นที่นิยมของผู้ที่นิยมรับประทานผลไม้ ซึ่งผลไม้ที่นิยมนำมาใช้ตำนั้นจะเป็นผลไม้เนื้อกรอบ มีรสเปรี้ยวอมหวาน หากเป็นผลไม้ที่เนื้อนิ่มและมีน้ำมาก เช่น สับปะรด องุ่น ควรใส่ทีเหลังเพื่อไม่ให้เนื้อผลไม้ช้ำ เละ

ส่วนผสมของส้มตำผลไม้
กระเทียมไทยแกะเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
พริกขี้หนูสีแดง 1 เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับเส้นยาว ¼ ถ้วย
มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 4 ลูก
ชมพู่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ผล
ฝรั่งหันชิ้นสีเหลียม 1/2 ผล
แอปเปิลเขียวหั่นชิ้นสีเหลี่ยม 1/2 ผล
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลียม 1/2 ถ้วย

1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูสวน และพริกขี้หนูสีแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย ใส่
กุ้งแห้ง แครอท มะเขือเทศเชอร์รี ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิล เคล้าพอทั่ว ใส่สับปะรด เคล้าให้เข้ากัน

2. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ

2554/02/19

ส้มตำทอด

ส้มตำทอด
ส้มตำทอดเป็นส้มตำที่ประยุกต์โดยการนำเส้นมะละกอมาทอดจนเหลืองกรอบก่อนเวลาทอดนั้นต้องใส่เส้นมะละกอลงทอดทีละน้อยให้กระจายทั่วน้ำมัน เพื่อให้เส้นมะละกอหลืองกรอบทั่วไม่เกาะกันเป็นก้อน ซึ่งเมื่อทำเสร็จแล้วจะให้รสชาติที่อร่อย กรุบกรอบได้ทั้งโปรตีนจากแป้งและวิตามินจากมะละกอและส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมของส้มตำทอด
พริกขี้หนูสีแดง 5 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
ปูเค็ม 1 ตัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 1 ฝัก
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
กุ้งแห้งเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
บี้ 1 ช้อนโต +2 ชอนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย
มะละกอสับ 2 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ถ้วย

วิธีทำส้มตำทอด
1. ทำมะละกอชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลีกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะ
ข้น ใส่มะละกอลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย
ทั่วน้ำมัน คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลกพริก และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว
โขลกพอแตก ใล่มเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสให้
เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ใล่ถั่วลิสงคั่ว
3. จัดมะละกอทอดใส่จาน ตักน้ำส้มตำราด หรือตักใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เท่านี้ก็ได้ส้มตำทอดรสชาติแซบถูกใจใครหลายคนเรียบร้อยแล้ว


2554/02/15

สูตรส้มตำผักรวม

สูตรส้มตำผักรวม
ส้มตำสูตรผักรวมนี้ เป็นเมนูสุขภาพได้อย่างดีเลยทีเดียว เนื่องจากมีส่วนประกอบที่เป็นผักหลายอย่าง ซึ่งผักที่นำมาแสดงให้ชมในครั้งนี้ ทุกท่านสามารถดัดแปลงได้ค่ะ

ส่วนผสมของส้มตำผักรวม
ข้าวโพดต้มแกะเป็นเม็ดๆ 1/2 ถ้วย
แครอตสับซอยเป็นเส้นๆ 1/4 ถ้วย
ฟักทองหั่นเป็นเส้นลวกพอสุก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนู 7 เม็ด
กระเทียมปอกเปลือก 3 กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนๆ 1ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กุ้งแห้งอย่าง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำปลาดี 1 ช้อนโตะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมน้ำปรุงรส
1.ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี น้ำตาลปีบ ยกตั้งไฟเคี่ยวพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมะนาวคนให้เข้ากัน แล้วชิมรสตามใจชอบ
2.โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
3.ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน
4.ปรุงรสด้วยน้ำปรุงรสเคล้าให้เข้ากันใส่ข้าวโพคต้ม ฟักทองลวก แครอต
โขลกรวมกันเคล้าให้เข้ากัน
5.ชิมรสตามใจชอบ
6. ตักใส่จานโรยด้วยลั่วลิสง ยกไปเสิร์ฟกับผักสดได้ทันที
สามารถรับประทานคู่กับข้าวเหนียวหรือหมูย่าง ซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับของความอร่อยได้เป็นอย่างดี


2554/02/13

สูตรส้มตำปลาหมึก

ปลาหมึกที่จะนำมาใช้เป็นส่วนประกอบในสูตรนี้ ควรจะมีความสด ใหม่ เพื่อรสชาติที่ดี ซึ่งการทำส้มตำปลาหมึกนั้นก็ไม่ได้มีส่วนผสมอะไรที่ยุ่งยากเลยค่ะ ดังต่อไปนี้

ส่วนผสมของส้มตำปลาหมึก
ปลาหมึกสดหั่นชิ้นพอคำลวกสุก 1/2 ถ้วย
มะละกอสับเส้นยาวสวย 1 ถ้วย
แครอทซอยเป็น เส้นๆ 1/4 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1 ฝัก
มะเขือเทศ 3-4 ผล
กระเทียม 3 กลีบ
พริกขี้หนู 7 เม็ด
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถัวลิลงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำส้มตำปลาหมึก
1 โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก
2. ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ
น้ำปลาดี โขลกรวมกัน
4. ใส่มะละกอ แครอต ปลาหมึก โขลกรวมๆกัน พอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
5. ชิมรสตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วยถั่วลิสง ยกเสิร์ฟกับผักสด หรือรับประทานกับเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ข้าวเหนียว ขนมจีน